作为酱香型白酒之乡,贵州省酿酒之启始,和中原地区基本同步,其优良的酿酒传统不断光大酒的质量。贵州高原的气候、土地、水质于酿酒得天独厚,历代名醪不绝于世。贵州仁怀作为世界酱香核心产区,茅台镇更是中国酱香白酒圣地。
在酱香酒大热的趋势下,成义酒房“飞台酒”北京运营中心——北京成义飞台酒业有限公司,开启了“以北京市场为龙头,带动全国市场发展”的战略部署,推出高品质酱酒——飞台酒。以酱酒文化为纽带,巧借传统古法工艺,纯粮酿造窖藏发酵,以近乎完美的色、香、味呈现在消费者面前,成就高端酱香味道。
优质产区 纯粮酿造
飞台酒,产于茅台镇核心产区,位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸,依山近水,坐落在马鞍山斜坡上,是川黔水陆交通的咽喉要地,历来是黔北名镇。自古就有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的繁华写照;镇内白酒业兴盛,集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体,被誉为“中国第一酒镇”,是茅台酒的故乡。其具有神奇而无法复制的气候、地质地貌、生态溪泉、神秘微生物群,这一切都是造就正宗酱香酒的基础。
生产飞台酒所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于工艺的多轮次翻烤,使飞台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。飞台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等飞台酒香味的前体物质,最后形成飞台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与飞台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是飞台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是,飞台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝。
灵泉赤水 臻香好酒
好酒须好水,酿制飞台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
与此同时,茅台镇位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。因此,具有极特殊的自然环境和气候条件。每逢夏日,持续35—39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对飞台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。
当下,中国酱酒已经迈入新一轮的发展周期,酱酒消费的重心已经开始从品类的轨道,向品质和品牌转移。飞台酒所代表的大曲酱香,是在传统酱酒风格的基础之上,对品质的一次深化和探索,以更高端的品质和更细腻的风格,为消费者奉献了真正与众不同的好酱酒。
免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。
