4月22日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫发布《2021卤制品行业消费趋势报告》（以下简称《报告》），《报告》显示，“卤制品消费市场快速增长，预计2020年突破3000亿元”，其中，休闲卤制品消费发展势头良好，预计“未来5年将以每年13%的速度增长，2025年突破2200亿元。”
无独有偶，煌上煌近日也发布2020年年度报告，报告称其2020年营收24.36亿元，同比增长15.07%。
从传统门店到全新“1+N”
据了解，煌上煌目前主营业务包括酱卤肉制品加工业务和米制品业务，主要有“煌上煌”、“真真老老”和“独椒戏”三大品牌。
在集团营销中心副总监熊国华看来，煌上煌今天的突破首先得益于门店布局模式，“相比全部直营或者全部加盟的模式，煌上煌采取的是‘直营+加盟’相结合的形式”，熊国华介绍，“直营店做标杆和品牌，加盟店做更大范围的落地与执行”。
其次，在传统线下门店经营愈发激烈的今天，煌上煌打破门店局限，创造性的提出了“1+N”的模式。
其中，门店是“1”，“N”则是在传统堂食的基础上，以周边3公里为半径，以门店为前置仓，开展包括团购、外卖、精准地推、周边B2B对接、无人售货机架设等多项措施，“控制好频率与排班，店员的数量和工作量增加并不大”，熊国华介绍，但成效却非常明显，2020年，按照全年开店时间计算，煌上煌单店营收突破了80万元，保持稳健增长。其中“N”模式的营收占比已经从最初的5%上升到20%，“未来有望涨至50%”。
从“单体动物”进阶到“三栖生物”
除了传统的单店升级，煌上煌与阿里经济体的全面拥抱也让它实现了整体的提升。
2015年开始，煌上煌就参加了口碑举办的“双12”，当时一天的营收额超过了40万元，“已经让我们觉得非常兴奋”，熊国华说，可短短四年后的2019年“双12”，在口碑饿了么以及阿里经济体的通力合作下，煌上煌单日销量突破了2070万元。
今天的煌上煌，已经形成了线下实体店+饿了么口碑店+天猫店的三位一体的模式。特别在经历了2020年初的特殊时期后，煌上煌进一步加大力度，打通了将本地生活门店与天猫店的“商品通”、“库存通”，消费者在天猫店与饿了么上点的商品完全一致。目前，三大渠道的客单价相差无几，基本在50元上下。
“我们希望和阿里有更深的互动”，熊国华说，搭建“数字中台”，强化“公域+私域”的运营，都需要煌上煌与阿里之间的联动更紧密，“我们将打通和阿里的数据，而不是做一个信息孤岛”，为此，在阿里本地生活大学的对接下，煌上煌数次来到阿里游学，与经济体内多个平台充分对接。4月15日，阿里本地生活大学品牌专享汇走进煌上煌，畅聊阿里文化与数字化营销，并深刻解读了行业趋势报告。
在熊国华看来，理想的中台，未来至少包含三大能力，各种业务和渠道的集合能力，与各个合作方的连接能力以及高效的数据分析与营销能力，“阿里可以给到我们最全面最深度的支持。”
力争将95后用户比例再提高一倍
上述《2021卤制品行业消费趋势报告》预测，2021年，为了争夺以95后为代表的年轻消费者，“跨界玩法将迎来爆发，结合品牌调性，以联名之术收获年轻力量”。相比2018年，2020年线上联名款卤味销售额增长18倍，饮品、美妆、游戏纷纷与卤味品牌形成交集。
“煌上煌作为地道的国货品牌，风格上我们会突出古风与现代风的结合”，熊国华说，“我们推出的六代店，主体就是年轻人喜爱的柠檬黄，除了传统餐饮，还开辟出了一些社交休闲活动区域，增强与年轻顾客的粘性”。
数据显示，当下煌上煌在饿了么平台上的95后占比在15%到16%之间，“我们希望尽快将这个数字提高一倍，到30%”。
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