从“茅台热”到“酱酒热”，酱酒赛道是瞬息万变着的。企业应如何在这样的变化中求得发展，顺变而为？明确酱酒市场的发展、现状、未来发展趋势及破局思路是酱酒企业发展壮大的必修课。
近日，中国白酒学院常务副院长杨柳、力天酒业研究院董事长杜永生等一行人走进酉道酒业考察指导工作。杨柳院长就酱酒赛道分析、白酒健康品质、酉道酱酒及民宿发展方向等给出了理性分析与宝贵建议。
长期资本与兼并整合
助力酱酒良性发展
为何近年来会掀起酱酒热？杨柳院长认为这是消费多元化的产物，也是酒类市场分化的一种表现。杨柳院长表示，随着酱酒发展深入化和规模化的不断提升，在新兼并整合中，冲动型性资本投入退潮，长期主义的资本会越来越多，酱酒发展将实现良性发展趋势。在资本的加持和品牌优势凸显的当下，酱酒正面临一场行业大洗牌，大鱼吃小鱼的生存模式正在酱酒核心产区上演。
在茅台带领下，众多酱酒企业创下了不俗的业绩。但是，酱酒的发展不太平衡，呈现出茅台一家独大的发展格局，千亿产值和万亿市值让众多小微酱酒企业望尘莫及，酱酒未来需要的不是一艘“航母”，而是多艘“航母”并驾齐驱。
在此态势下，仁怀酱酒（集团）有限责任公司、贵州酱酒集团有限公司、遵义酒业集团有限公司的纷纷成立，形成了围绕贵州、遵义、仁怀三级政府的酒业架构，承担起整个贵州省的白酒发展。加上近日注册资本37.5亿元成立的贵州习酒投资控股集团有限责任公司，在茅台的带领下，五大国有控股酒业公司将引领酱酒实现更大的品牌优势和酱酒价值。
在架构品牌舰队的同时，酱酒的发展得到了各界政府的大力支持。今年1月26日，国务院发布《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》提到，支持贵州发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。贵州省政府工作报告中也提到，加强赤水河流域产区管控和生态保护，按照“三个一批”推动中小酒企转型升级，建设以茅台酒为引领的贵州酱香白酒品牌舰队。发展壮大规上企业。支持行业龙头企业做大做强，提升核心竞争力和带动力。
在仁怀市政府5月9日发布的《仁怀：守牢发展生态两条底线，助推酱香白酒产业高质量发展》中，可以清楚地看到政府层面对仁怀酱酒产业清理整顿的成果：聚焦仁怀产区白酒行业“低小散弱”问题，自2021年深入推进“三个一批”治理工程以来，已清理整治退出、关停白酒企业(作坊)622家，已签订退出协议304家，填埋窖池261家2977口，完成“四改”企业799家，验收合格728家。同时，将规模不达标企业纳入兼并整合对象，已完成兼并整合51家。
杨柳院长表示，在政府对环保、安全还有消防的要求之下，未来酱酒将会继续走关停并转的思路，最后酒企会整合资源，横向联合兼并，日益壮大。
品质与健康
奠定酱酒发展之基础
在新消费时代，白酒市场蕴含着巨大的潜力，但传统白酒行业的“存活率”却与市场截然相反，特别是在后疫情时期，经过疫情的“洗礼”之后，不少品牌被迫出局、更多的则举步维艰，但仍还有一部分品牌却能够向上而生，为行业开辟了新的出路，纵观这些逆流而上的品牌，无不以“品质”为根本，以“健康”为主题。
据杜永生董事长介绍，西安力天酒业研究院1984年于陕西省西安市成立至今年，一直致力于白酒产品品质提高工艺的研究。拥有二项国家发明专利，六项实用新型专利，是国家创新基金支持项目。
已故酿酒专家、白酒巨匠沈怡方，白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训等行业领袖人物一致认为：力天酒业研究院白酒产品品质提高工艺，设计独特、工艺先进、环保节能、应用成本低廉、处理效果明显，值得推广应用。
事实证明，通过提纯工艺后的酒体清澈透明，无异杂味，入口时绵柔幽雅,醇和爽净,谐调自然,饮酒过程醉得慢,醒得快,酒后不口干,不上头,感觉清新舒适，极大程度低降低对人体健康的伤害，并且能延缓低度酒水解，延长白酒货架期寿命。
值得一提的是，自酉道酒业成立以来，力天酒业研究院便为其酉道酱酒健康技术提供独家支持，充分保障了酉道酱酒的优良品质与健康特性。酉道酱酒靠过硬品质在2022年国际烈酒大奖赛中以89分的高分斩获铜奖。
杨柳院长表示，力天酒业研究院和酉道酱酒所研究的健康酒技术，对酒企产品品质和消费者健康需求来说，都有非常大的提升和帮助。所以在未来的白酒变化之中，一定要以品质为基础，以健康为特色，让消费者喝到真正意义的健康白酒。
酒旅融合
赋能酉道差异化破局
酉道酒业除，传承古法技艺，坚守酿造匠心，致力于酱酒健康技术外，“由点及面”倾力打造茅台镇酒旅融合新模式。杨柳院长和杜永生董事长一行参观了酉道酱酒民宿，听取了酉道酱酒民宿关于联盟的设想，并提出了发展方向和建议。
酉道酱酒民宿总共五层：
第一层为大厅和综合功能厅。综合功能厅将定期或不定期举办各种活动，如雅集、摄影展、书法课、读书会等。
第二层为餐厅，用以满足游客对美食需求与爱好。
第三、 四层便是住宿，共15个房间，套房、单间、标间一应俱全。
第五层为两个特色大套房“酉一”“酉二”，这里是整个民宿最高端的体现之所，集会客、交友、学习、养生于一体。
酉道酱酒民宿将艺术生态、文化白酒、国学传播、健康生活完美融合，旨在创新一种小而美，小而精的多功能酒庄发展模式，打造茅台镇示范点，最终“由点及面”，从“点上开花”到“面上拓展”，让此种模式复制粘贴式地覆盖到全国各地。据酉道酱酒董事长张锋透露，目前已有广州、珠海等地客户前来洽谈合作加盟事宜。
杨柳院长和杜永生董事长给予了酉道酱酒民宿酒旅融合差异化模式充分的肯定。
与此同时，杨柳院长建议，在酒文化表现方面，需要在民宿里进一步增加，尤其是类似于下午茶的茶吧、品酒吧可以在负一楼进行增色，并且可以进行现场勾调，增加体验感，让消费者在这里不仅能了解酒文化，还能获得参与感，让酱酒的宣传和文化能够更持续的传播。
在白酒新消费市场，“健康+白酒”成为热门关键词，“新鲜+个性”成为崛起新势力，“文旅＋白酒”成为发展新模式，酉道酱酒顺应时代发展和现代消费需求，以匠心传承文化，以科技对话传统，打造差异化酒旅文化新模式，谱写大健康时代的产业新篇，必将取得更好成绩。（名酒庄网报道）
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