恒顺醋业是一家有着180余年历史的老字号醋企，如何将百年老字号做大做强、扩大市场份额？如何在新消费时代与时俱进、行稳致远？这些问题都摆在掌门人杭祝鸿的面前。
上海证券报记者走访企业了解到，杭祝鸿先从企业内部改革着手，将现代企业管理思维注入“百年老店”，并规划出新的发展蓝图，再次念出了传承百年的恒顺“商业经”——“不为繁华易初心，惟愿众生得恒顺”。
瘦身强体：剥离非主业资产，清算16家子公司
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2019年12月底，杭祝鸿执掌恒顺醋业。第一次看完报表，他眉头紧锁。营业额70%来自醋业、料酒等调味品，70%的销售来自华东、华南市场，而70%的经营业绩来自商超渠道。3个“70%”坚定了杭祝鸿的改革决心。
为什么公司仍然有20%的资产和主营业务没有关系，而且大多处于低效无效的状态？杭祝鸿清楚地认识到，要聚焦主业，首先要厘清非主业资产，坚决“瘦身强体”。2020年一开年，上任第2个月的他，就和团队着手清除历史遗留问题。
“记得那年正月初六一上班，公司就召开专题会议，研究房地产公司的清算剥离事项。”恒顺醋业董秘魏陈云告诉记者，2020年和2021年，公司累计清理完成11家子公司，2022年计划再清理5家。这为公司聚焦调味品主业奠定了基础。
“和发达国家相比，中国醋食品的人均消费金额还有3倍以上提升空间。”聚焦主业后，杭祝鸿发现，中国的食醋行业目前处于品牌化的中前期，消费者的品牌意识在增强，有巨大的提升空间。而作为食醋行业的龙头、中国首家醋业上市公司，恒顺醋业的市场份额仅为10%左右。
“市场份额还有没有上升空间？”一段时间，杭祝鸿全国四处跑，调研醋产业。“原来，醋行业前五加起来，也只占市场23%的份额。客观上，中国各地食醋习惯各有不同；主观上，醋行业的整体营销水平和管理水平，还有很大提升空间。”
此外，恒顺70%的销售来自华东、华南市场，这在杭祝鸿看来，也隐藏着风险。“如果这两个市场一旦出问题了，公司业绩很容易就下来了。恒顺光瘦身是不行的，还要强体。恒顺的内部管理改革，势在必行。”
力推改革：9大“战区”走马换将
与此同时，恒顺醋业的市场渠道长期以来以商超为主，渠道传统、单一，早已不能满足新零售时代的发展要求。2021年初，杭祝鸿在企业内部推行重大改革。
原来公司的5大销售区细分为9大“战区”，大力度向全国区域开拓和深挖。9大“战区”的总经理通过考核竞选机制，已换帅7人。“在许多人看来，国有企业，要动人是很困难的。”杭祝鸿深知，现在的商业业态，不仅需要产品有竞争力，企业所有营销、售后、价值观输出，都必须紧跟市场、紧贴消费者。
他打了个比喻，令人印象深刻。“营销部门是市场化公司跟整个市场打交道的先头部队，长期待在舒适区，那肯定是不行的。我们必须拿出‘壮士断腕’的勇气和决心，建立适应市场的营销体系，组建高效有能力的营销人才队伍。”
市场部主管樊安平表示，公司推行经理层成员任期制和契约化管理，实现由身份管理向岗位管理转变、由任命制向选聘制转变、由行政化向契约化转变。
建立高效团队只是起步，杭祝鸿还有深谋远虑：“我们不仅推动自家品牌类调味品的市场占有率，提升中国食醋类市场集中度，还在为中国醋业健康发展贡献力量。”
2022年前三季度，公司实现营业收入16.82亿元，同比增长23.71%；实现归母净利润1.54亿元，同比增长14.7%。今年上半年，恒顺醋业的五大销售区域营业收入均实现近10%的增长。其中，华北大区营业收入同比增幅达到14.49%。
提质增效：“醋酒酱”三驾马车一起奔跑
食醋行业整合空间巨大。如何顺应消费升级趋势，提升产品的竞争力，让经营提质增效？
记者参观中国醋文化博物馆发现，百年恒顺原来是“以酒起家，以酱闻名，以醋兴盛”。在恒顺酱园，我们了解到上世纪80年代，恒顺的酱油产能为8000吨，远高于当时的醋产能3000吨。于是，杭祝鸿又提出了恒顺要聚焦主业，不能仅聚焦醋业，而是要“做深醋，做高酒，做宽酱”的产品战略。
做醋为什么又要做酒呢？其实这里有一个逻辑。即醋是粮食酿酒后，再蒸煮、发酵、萃取的，先有酒、再有醋。恒顺的制酒工艺已传承了180多年，目前恒顺料酒市场规模位居国内前三。“料酒全国性品牌和渠道还未形成，这正是恒顺做高酒的最佳战略机遇期。”杭祝鸿介绍说，今年上半年，恒顺料酒增长势头强劲。
在醋产业方面，恒顺也在下工夫，成立了产品战略委员会，研发高附加值、受消费者欢迎的产品，推进调味品产品的扩产。一年多来，恒顺已上新50多款产品，淘汰253款产品。新品中，很多都成为网红产品，如中西合璧的油醋汁、年轻人爱喝的醋气泡饮料“酸甜抱抱”等。公司也在积极承担醋行业领域国家标准制定，抢占食醋行业技术领域制高点。
在酱产业方面，恒顺除上半年推出了3款健康复合型新品酱油，同时新品酱料包销售形势强劲。
杭祝鸿表示，他将和团队坚守初心，团结向前，正如恒顺品牌文化所言：“不为繁华易初心，惟愿众生得恒顺。”
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