金丝面 一中相当传统而有历史感的手工面，延续300余年，采用古法全手工制作工艺，金丝面在揉面的时候加少量盐，充分将蛋白质与淀粉分子进行分解。金丝面的制作过程辛苦而劳神，是需要匠心精神才能完成的美味技艺，细如发丝的金丝面在传统面条当中显得尤为珍贵。这位来自四川的大师就为我们展现了这一绝活！
“太厉害了，一个针眼里能穿进40根面条。”8日，以“千年盐都·盐泽天下”为主题的四川自贡“首届国际盐产业博览会暨井盐文化节”在自流井区综合物流园区进行，当地烹饪大师李红凯到场助兴，表演了切面穿针绝活，引来众多群众观看和称赞。
李红凯展示自己的切面 袁伟 摄
“38、39、40根”，在大家的注视下，烹饪大师李红凯没有丝毫紧张，几分钟内将40根面条穿进了针眼中。这40根细如发丝的面条也是李红凯刚刚手工擀面刀切而成的。
一个针眼穿进40根面条 袁伟 摄
记者了解，李红凯是“最细手工切面”(又称“金丝面”)的创始人，他手工切出的面条直径仅0.067毫米，比一根头发丝还细，2007年被收入“上海大世界吉尼斯世界纪录”，至今保持着“最细的手工切面”吉尼斯世界纪录。李红凯说，他的最细手工切面具有不断、不糟、不连、入口即化的特点。通常情况下，一个普通的针眼可同时容纳30—40根面条。
