总第4706期
作者 |餐饮老板内参 内参君
编者按：
【资料图】
「品类报告」是餐饮老板内参出品的系列研究报告，专注细分品类，并定期推新。基于全行业视角，洞察潜能品类，拆解流行密码，捕捉未来走势。
本期，我们推出《2026中国汉堡品类发展报告》，拆解中国汉堡市场正在发生的变化，寻找这个老品类重新翻红的底层逻辑与下一阶段的增长机会。
2026年，大家都冲进了汉堡赛道
汉堡不再只是西式快餐主角，越来越多的火锅、中餐、咖啡等品牌不断试水和加码。
>>>品牌轻试水，以店中店形式上线汉堡产品。
黄记煌三汁焖锅，在门店增设独立汉堡档口卖起“锅气汉堡”，辣卤味炸鸡腿排堡、蒜香炸鸡腿排堡等；阿香米线在菜单中新增炸鸡小汉堡、辣汁卤肉汉堡等产品，不仅能嗦粉还能吃汉堡，满足人们点餐的多样化需求；连锁咖啡M Stand直接开设汉堡主题店，主打高端手作汉堡。
>>>品牌重投资，以子品牌/副牌来落地新门店。
海底捞红石榴计划推出“欢鲜堡”子品牌，主打“现制鲜堡”，选用当日新鲜配送的安格斯牛肉，现切、现煎、现烤；必胜客旗下“必胜汉堡”，半年多在全国开出超200家店，模式上既有少数独立门店，大部分是以嵌入必胜客餐厅内的“独立空间”模式；石头先生的烤炉的旗下汉堡品牌首店落地北京合生汇；魏家凉皮旗下的魏斯理汉堡，同样创造了不少排队的火爆场景。
此外，今年汉堡赛道的火爆，还体现在多个海外汉堡品牌的涌进。
前不久，FIVE GUYS在北京西单大悦城和朝阳大悦城同步开设两店，主打美式手工汉堡，拓展北方市场；就在上半年，美国第三大汉堡连锁品牌温蒂汉堡（Wendy‘s）宣布，将重返中国市场，还计划未来的10年在国内开出超1000家店。
不得不说，2026年的汉堡赛道，“杀”疯了！
汉堡是门好生意吗？
市场大盘是底气，随着西式快餐几十年在国内的市场教育，汉堡早已是典型的大品类。
自2015年-2025年，国内的汉堡品类市场规模从大约945亿元，于2024年突破2000亿，2025年达到约2335亿元，据估算，2026年或将进一步增至2525亿元。
同时，汉堡品类门店数量逐年平稳增加。从2015年的7.8万家，在2025年达到17.4万家。
2022年-2024年，全国汉堡品类门店增速持续上升，2024年增速到达巅峰值，同样是门店扩张高峰，年度新开约4.88万家，年底门店存量15.6万家，净增约3.25万家，净增长率达到26.3%。
彼时，餐饮行业处在回温期，其中以塔斯汀为代表的中式汉堡品牌顺势而起，门店数量狂飙。
成熟的汉堡品类，门店遍布全国，近年来越发朝着下沉市场发力。
2025年，三线城市门店约4.18万家，占比24%；四线城市约3.06万家，占比17.6%；五线及以下约2.33万家，占比13.4%。合计来看占比约55%，下沉市场成为汉堡品类最大的门店基本盘。
实际上，头部汉堡品牌在重点向低线城市倾斜。
2025年底，麦当劳中国内地门店数量突破7700家，同比2024年底的净增880家。其中，超五成门店落在三至五线城市。肯德基则推出“肯德基小镇”业态，加速渗透下沉市场。
另外，下沉市场（三四五线及县域）是本土品牌的主战场，本土汉堡品牌分割区域市场，围绕价格、本土化产品、性价比等建立护城河，人均18–32元匹配下沉市场消费能力。
比如，华莱士、塔斯汀的全国门店分别有近一半位于三线及以下市场。
从品牌结构看，汉堡赛道已经形成“品牌长尾”和“头部集中”并存的生存格局。
其中，汉堡门店规模低于10家的品牌数量占比约40.5%，10-100家的品牌占比约45%，两类品牌合计占到绝大多数。1000家以上品牌虽数量占比约2.5%，门店却占据约53%。
盘点门店规模前十的品牌，本土连锁品牌华莱士以约1.9万家门店稳居第一，肯德基在国内约超1.3万家，塔斯汀作为中式汉堡代表品牌，将手擀现烤中国汉堡打响全国，让汉堡品类从西式快餐跳脱出来，成为承载地方风味、国潮叙事和性价比消费的产品载体，目前全国约1.2万家。
而且，目前来看，汉堡的门店模型灵活度高，满足多元化消费场景。
门店面积上，41-70㎡的街边和商场标准店占比最高28%，是赛道主流，兼顾堂食和外卖，是连锁扩张主力；20-40㎡轻小店占比约24%，71㎡-120㎡综合店占比23.5%，形成重要补充，适配社区、校园、写字楼等多元场景。合集来看，20㎡-120㎡的门店占比超七成。
所以，无论是汉堡门店，还是品牌跨界做汉堡，既能降低品牌进入不同城市和商圈的门槛，覆盖早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，自取、堂食、外卖、即买即走，汉堡几乎都能找到位置。
年轻人重新定义汉堡
从“垃圾快餐”到“一人食刚需”
过去很长一段时间，汉堡本身往往和薯条、炸鸡、可乐绑定出现。高油、高盐、高糖的印象叠加在一起，且因为强调的是标准化和效率，显得像一种工业化食品，很容易让消费者把汉堡归入“不健康食品”。
但今天，这套标签正在松动。当现烤牛肉、酸奶酱、全麦面包、新鲜蔬菜等元素进入汉堡，当塔斯汀等中式汉堡品牌不断做大，汉堡开始变成一个可以承载性价比、品质、个性化甚至社交的超级品类。
从消费频率看，汉堡已经形成较明显的分层：既有稳定的高频刚需人群，也有大量“偶尔解馋、换换口味”的轻度消费者；从年龄来看，18-24岁年轻人占比最高达27%，是汉堡核心消费人群，偏好尝新、外卖和联名。
此外，但汉堡也并没有完全变成“外卖专属”。到店堂食以37%占比居首，仍是最主要的消费场景；外卖配送和到店自取分别占28%和24%，合计超过一半，说明消费者对“方便、快速”的即时消费需求突出。
从社交平台上的搜索和讨论来看，#9.9元汉堡#、#穷鬼套餐#、#15元以内汉堡推荐#、#汉堡是不是越来越便宜#等话题高频出现，说明消费者对价格高度敏感，但这种敏感并不意味着所有人都只买最低价，而是越来越在意“花多少钱，能得到什么”。
因此，汉堡消费者正在形成明显的三层画像：追求极致饱腹的低价消费者，看重“便宜、量足、吃得饱”；追求质价比的主流年轻消费者，希望价格可接受，同时产品不能太“廉价”；以及愿意为品质买单的品质消费者，更关注现制、肉质、食材和独特风味。
价格依然重要，但“价值感”正在成为新的竞争点，年轻人的要求正在往前走。
健康诉求：打破 “汉堡 = 垃圾食品”，变身爆款健身餐。
减脂期能不能吃汉堡、怎么点更低卡、如何搭配食材等讨论越来越多。汉堡正在摆脱“高热量垃圾食品”的单一印象，消费者开始关心肉、蔬菜、酱料和整体营养结构。
与此同时，汉堡还得“有点意思”。
新品、地域风味仍能吸引27%的消费者，手作、城市特色和限定口味，都在给汉堡增加尝鲜理由。23%的消费者看重亲子和朋友聚餐，18%在意咖啡、甜品和小食是否丰富——汉堡店也不再只是“吃完就走”的地方，而开始承担休闲、社交甚至打卡的功能。
更不用说“疯狂星期四”“穷鬼套餐”这些网络梗。汉堡早已不只是食物，也成为年轻人的一种社交语言。联名、IP、玩具虽然目前只影响15%的消费者，却能让一顿普通的快餐变成一次“有梗”的消费体验。
产品可塑性强，品牌打造差异化
汉堡产品形态的可塑性较强，从一个汉堡产品的构成来看，核心食材基本以鸡肉牛肉等肉类+汉堡胚和饼皮+酱料/调味品等构成，这些占比成本高达63%左右，同样占据门店营收约29%。
虽然汉堡出品看似简单，比如能在大部分汉堡餐厅看到鸡肉堡、牛肉堡等经典款，或是香辣鸡腿堡、劲脆鸡腿堡等长期占据消费者心智。但近年来，消费需求的变化，逐渐打开了汉堡赛道的本土化和健康化趋势，例如使用全麦胚、少酱、杂粮、可颂等，搭配端除了可乐和果汁，咖啡、现制茶饮、果茶和甜品正在成为套餐组合的新变量。
从产汉堡风味创新来看，2026年，肯德基渠道测试香辣粉蒸鸡肉堡，麦当劳季节限定泰式打抛猪猪堡，华莱士的亚克西辣皮子鸡腿堡，汉堡王的沙茶味双层厚牛堡和烧椒味双层厚鸡堡，牛约堡上新新疆辣皮子汉堡，塔斯汀的黄金香酥鸡柳中国汉堡等，都具有强烈的地方风味化。
热潮不等于红利
汉堡看起来是一门“好生意”：需求稳定、容易标准化、门店好复制，品牌只要不断开店，就能快速做大。但热潮之下，真正的考验才刚刚开始。
1、店开得越快，品控越难跟上
汉堡品牌高速扩张，最先被拉长的不是供应链，而是总部的管理半径。尤其是依赖加盟模式的品牌，从几百家冲到上千家，总部和门店之间隔着加盟商、店长和一线员工，食品安全、产品标准和服务质量，很容易在“最后一公里”打折。对消费者而言，一家店出问题，受损的却是整个品牌的信任。
所以，开店速度可以很快，但管理能力必须跟得上。
2、门槛越低，竞争越卷
汉堡已经被肯德基、麦当劳教育了几十年，又经过华莱士、塔斯汀等本土品牌的下沉，消费者早就知道什么是汉堡、什么价格算便宜。但消费者被教育成熟的另一面，是越来越多人看到了这门生意的机会。
汉堡不需要特别复杂的厨艺，面包、肉排、酱料、蔬菜，再加上一套成熟设备和供应链，就能做出基本产品。容易学，也容易复制。这也让新品竞争越来越快。
2026年一季度，33个西式餐饮品牌推出225款新品，其中汉堡相关新品就有43款。当产品越来越容易复制，品牌最后拼的就不只是“谁先想到”，而是谁能持续做出差异。
3、门店越开越多，加盟商却越来越难赚钱
有加盟商反馈，早期经营顺利时，10个月左右可以回本，如今新店回本周期已经拉长到18个月甚至更久；品牌官方预估的回本周期，也已经调整到24个月左右。对加盟商来说，这意味着钱要在店里压更久，容错空间也越来越小。
所以，汉堡市场表面上是一门门槛低、需求稳、容易复制的生意，但真正跑起来，却是另一回事。消费者越来越会挑：既要便宜，又要好吃；既要方便，又要健康、有新鲜感。品牌也一样，一边享受标准化带来的扩张红利，一边要面对同质化、价格战、品控和加盟商盈利压力。
汉堡的热潮还在，但真正的红利，可能已经不再属于“开得最快”的人，而属于那些能把产品、管理和单店盈利真正跑通的人。
